图一：不粘性、耐磨性试验结果
图二：12款样品测试指标评价结果
■陈晓莹 本报记者 李青山
不粘锅作为家庭常用的物品，其质量的好坏会影响消费者使用的体验感。近期，在广东省消委会的指导下，江门市消委会对不粘锅开展比较试验，以指导消费者正确选购不粘锅产品。
据了解，本次比较试验样品由工作人员以普通消费者的身份，从线下和线上渠道共购买了12款不同型号、品牌的商品，基本涵盖了市场上主流的品牌和类型。购样价格从28.9元/个到269元/个不等。
安全性方面，本次比较试验的12款不粘锅样品的总迁移量-4%乙酸、总迁移量-95%乙醇、重金属（以Pb计）等3个安全项目全部符合要求。
性能指标方面，本次比较试验分别检测不粘锅的不粘性、耐磨性、耐碱性、手柄温度、温度均匀性和使用体验6个指标。其中不粘性依据《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范第2部分：不粘性及耐磨性测试规范》中，I级要求：用塑料铲可使鸡蛋无损伤取出并不留残渣；II级要求：用塑料铲不能使鸡蛋无损伤取出，但用湿海绵或抹布轻拭即可去除残渣。测试结果显示，所有样品均符合标准要求，其中，有4款符合I级要求，8款符合II级要求。
耐磨性是涂层不粘锅耐用性能的一项重要指标。针对内底面平整且内底平面直径大于130毫米的不粘锅，若摩擦循环次数N>15000，达到I级要求；若摩擦循环次数N>5000且≤15000，达到II级要求；若摩擦循环次数N>1000且≤5000，达到III级要求；若摩擦循环次数N≤1000，达到IIII级要求。针对内底面上有凸点或者波纹形、锯齿形以及内底部平面直径不大于130毫米的不粘锅，若不粘表面没有明显失去光泽或明显的毛糙，达到I级要求；若不粘表面明显失去光泽或者明显毛糙，达到II级要求；若不粘表面暴露基体，达到III级要求。测试结果显示，所有样品均符合标准要求，其中，有7款达到I级要求，5款达到II级要求。
耐碱性是评估不粘锅涂层耐用性能的一项重要指标。在日常的烹饪习惯中碱性（加碱的面食等）是常见的食物介质，若不粘锅涂层的耐腐蚀性较差，长期在这些介质中浸泡则很容易被腐蚀破坏。测试结果显示，12款不粘锅的不粘表面无任何缺陷现象，均符合标准要求。
手柄温度是根据用户日常握持不粘锅手柄的角度和位置确定布温点，检测手柄接触点的温度，读取其空载工作至稳定（约1小时）的最高温度。在加热的过程中，手柄温度越高，存在的烫伤风险就会越大。12款样品中，有3款不粘锅的手柄最高温度低于50℃，9款不粘锅的手柄温度高于50℃。手柄温度过高的主要原因是手柄所用材质的绝热性能相对差，手柄长度等设计不能起到完全的隔热效果。
温度均匀性是检测不粘锅的受热均匀性。通过测量不粘锅在远离检测角边壁，空载工作至稳定（约1小时）的温度，计算该时段内锅底不粘表面温度最大值与最小值的差值。温差越小，烹饪食物的受热性越好，烹饪效果就越好。温差越小，烹饪的食物在色泽、口感上会占有很大的优势，避免局部不熟，局部焦糊等情况发生。温差大于50℃，则容易使锅内食物发生粘锅、焦糊、发烟等不良现象。12款样品中，有4款不粘锅的温差低于50℃，8款不粘锅的温差高于50℃。锅底温度差值过高的主要原因是不粘锅基体材料较薄，使锅底金属横向热传导面积减少，造成热分布不均匀，从而出现热点。
本次比较试验分别对12款样品的外观、产品工艺、产品的结构设计、产品的握持舒适性、说明书易读性等5项用户体验项目进行评分，总分为10分。Midea、ASD爱仕达、COOK MAGE酷迈吉、九阳4款样品评分为8分以上。
（本文制表：广东省江门市消委会）
●消费提示
购买使用有讲究
在正规渠道购买不粘锅，选择规模较大、产品质量和服务质量口碑较好的企业。
选购产品时，可主动向销售人员询问产品的检测报告或证书，并检查不粘锅表面是否有起皮、起泡、开裂、缩孔等缺陷。
手柄所用材质，长度的设计会影响隔热效果。选购时，消费者可先了解手柄所用材质的物理性能，例如导热性等。同时，也应关注手柄的构造是否存在过短或凹凸不平，不利于握持舒适性等情况。另外，手柄支架不应松动、变形或有裂纹。
首次使用锅具前，用含有中性清洁剂的温水和海绵或软性清洁布擦洗并擦干；翻炒时使用木铲、硅胶铲或其他非金属铲勺，避免用钢丝球擦洗或者用硬物敲击锅具表面，以保护锅体表面；高温及长时间烹饪时，要注意使用隔热手套；注意避免用冷水冲洗热锅,防止出现骤冷骤热情况；长时间不使用锅具时,应保持锅体干燥，在通风处保存。
若发现购买的不粘锅产品存在严重质量问题，应按照“三包”规定及时联系售后客服进行维修或退换货。若协商不成，可联系所在地消委会进行投诉维权。
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